Lehekülg:Köki ja Kokka Ramat-1781.djvu/186

Allikas: Vikitekstid
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Selle lehekülje õigsus on tõendatud.
169
kannad.


213. Kuida Kalkunid peab ülles piilima, kui neid praetakse. (Wie die Kalkünen zum Braten auf das Spieß gesteckt werden.)

Kui se kalkun on puhtaks harritud, siis raiu kaela ärra, agga jätta üks pissike ots kehha külge, et tedda seält otsast woib warda peäle kinni sidduda. Panne siis mitme kordne rie rinna peäle, et nahk katki et lähhä, ja kloppi sedda ühhe pu nuiaga hästi, et se rinna-lu sisse wa-ub, ja raiu need jalla kondid pölwe liikme alt ärra. Wotta siis tükk saia leiba, leika se koor peält ärra, kasta sedda rösa-pima sisse, ja panne sedda senna samma paika, kus se puggo on olnud. Kui need tiwad peawad terwelt peäle jäma, siis kera sedda wimist tiwa liket ülles, selja tahha, ja panne se liwa-puggo teise, ja maks selle teise tiwa wahhele, agga puggo sisse pead sa monningad süggawad krüpsud, ruuti wisi sisse leikama. Mulju reied selja wasto, ja kinnita neid ühhe pilbaga kinni, ja seäa et se rind ümmargusseks jääb. Kui kästakse, et kalkun mitte ei pea pruniks praetud sama, siis panne meritud Pabberit temma ümber, ja kasta tedda saggedaste woiga. Kui se kalkun wanna on, siis peab se kül kaks tundi pradima. Nored kalkunid sawad sedda samma wisi praeks ülles pilitud, kui linudki; tiwad ärra raiutud, ning pekkitud. Nattoke enne kui praad saab üllesantud, pead sa tedda woiga hästi kastma, ja kohhe seggatud jahho ning sola peäle ripputama; pöra sedda siis tulle äres, kunni ta hästi kobrotab.

114. Kal-
L 5