184. Kortlettid. (Koteletten.)
Kortlettid tehhakse talle- ehk wassika-lihhast sedda wisi: Leika se labba-lu ärra, ja raiu need rinna kondid poolt korteri selja roo jurest poigeti ärra, ja leika siis need kinnijeätud rinna-lu otsad selja roost lahti, igga ühhe issiärranis. Kloppi se lihha, ja seäa, et temma jääb nago üks kook seäl pool kondi otsas, mis selja-roo wasto olnud, agga se kont peab kinni jäma, ja hakki pärrast se lihha noaga kergest. Kasta neid pärrast sullatud woi sisse, ja wereta neid ühte seggatud, riwi-leiwa sola ning Pipra sees ümber. Panne neid pärrast rösti peäle, woitud Pabberid all, ja lasse neid mollemist küljest pradida.
185. Pekkitud Kortlettid. (Cotelettes Lardées.)
Leika Kortlettid talle- ehk wassika-rinnast illusaste wälja, kloppi hästi noa seljaga, ja pekki neid siis nago Wrikando saab pekkitud, ning kasta neid pärrast ühte seggatud penikesse riwi-leiwa, hakkitud Petersilli-lehte, sola ja Pipra sisse. Siis keeda neid klaritud woi sees, kunni need illusat karwa sawad, ja anna neid ühhe Soostiga ülles, mis sedda wisi saab tehtud: Lasse woid ja jahho prunida, walla kulbi täit lihha-suppi ehk Kulii senna jure, liguta hästi ümber, ja lasse keeta, hakkitud Sampioni, Murkli, sola, ning Loorbäri-lehtega. Kui se Soost tummiks läinud ja temmal hea maggo on, siis walla tedda waagna sisse Kortlettide alla, agga wotta Loorbäri-lehhed ärra.
