Lehekülg:Köki ja Kokka Ramat-1781.djvu/189

Allikas: Vikitekstid
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Selle lehekülje õigsus on tõendatud.
172
Kalkunid ja

peäle, kalla agga se Ädikas hästi peält ärra, ja katta se kalkun pekki wilokatte, ning nattokesse woiga; panne sestsammast taignast kaant senna peäle, te Pasteti hästi tihheks, ja krusi sedda mele pärrast wälja. Lasse siis Pabberi peäl ahjus küpseda, ja kui se nattoke kinnitust saab, siis pista ühhe penikesse kahwliga aukud senna sisse, ja lasse tedda ahjus küpseda 3 ehk 4 tundi, ikka sedda möda kui se kalkun wanna on. Üks tund enne kui se Pastet saab üllesantud, siis wotta tedda lahti, wotta need peälmissed pekki wilokad ja keik raswa peält ärra, ja walla nattoke walget jodawat wina sisse, kui sedda külmalt süakse. Kui agga sojalt peab södama, siis pead sa walget Kulii mis riwi-leiwaga on tummiks tehtud, senna sisse wallama.


216. Wüllitud Kalkun Ragu sees. (Eine gefüllte Kalküne in Ragout.)

Kui se kalkun on hästi puhtaks harritud, siis wotta monningad kalkuni maksad, ehk kui neid ep olle, siis wotta kanna maksad, hakki neid hästi penikesseks ühtlase solatud ehk wärske pekkiga. Panne senna jure kolm munna, nattoke riwi-leiba, mis röösa pima sees on leotud, nattoke woid, Piprat ja sola, touka sedda seggaminne, et se saab kauniste sitkeks. Wülli sedda siis nahha ja lihha wahhele, ja prae sedda prae-warda peäl. Te üks pruun Soost senna jure sedda wisi: panne nattoke nisso jahho selle woi sisse, misga se kalkun sai praetud, lasse nattoke läbbi keeta, walla siis pruun Kulii ehk lihha suppi senna jure, ja lasse sedda kee-

ta