Lehekülg:Köki ja Kokka Ramat-1781.djvu/173

Allikas: Vikitekstid
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Selle lehekülje õigsus on tõendatud.
156
Road sea ja

ne prae-panno sisse nattoke penikesseks leigatud sibbulat, kaks Ansjowissi, üht tougatud Neilikest, nattoke punnast jodawatwina, Piprat ning riwi-leiba, et se Soost saab tummiks, ja panne siis se pann sütte tulle peäl, ning lasse sedda nattoke läbbi keeta. Kui se Soost liig happo olleks, siis panne nattoke Sukrut sisse, ja kurna sedda Turslagi läbbi waagna sisse, ning panne se kink senna peäle.


197. Pastet suitsetud ehk solatud kinkist. (Pastet vom geräucherten oder gesalzenen Schinken.)

Leota se kink hästi, raiu se ots reie-luust ärra, wotta nahka peält ärra, ja harri sedda kinki hästi puhtaks. Te siis rukki jahhust kowwa Pasteti taigna, wormi sedda kinki järrel, panna pekki wilokaid senna taigna sisse, ni laialt kui se kink suur on; ja panne sedda kinki senna wilokatte peäle, agga ripputa ni hästi alla kui peäle tougatud Neilikest, Inglise Würtsi, katki höörutud Roosmarini, Passilika ning Loorbäri-lehti. Panne siis üks kaas sestsammast taignast senna peäle, ja kasta sedda weega, et se Pastet hästi tihheks jääb. Määri wispeldud munnaga, ja panne sedda ahjo, mis hästi on köötud. Kui agga taigen nattoke kinnitust on sanud, siis pista kahwliga kane-sisse monned augud, ja lasse sedda pärrast 3 ehk 4 tundi küpseda, ikka sedda möda, kui se sigga noorem ehk wannem on olnud. Üks pool tund enne kui saab üllesantud, wotta Pasteti lahti, ja walla üks ölleklasi täis jodawatwina sisse, mis nattokesse Sukroga on seggatud. Wotte se rasw

peält