Lehekülg:Köki ja Kokka Ramat-1781.djvu/174

Allikas: Vikitekstid
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Selle lehekülje õigsus on tõendatud.
157
porsa lihhast.

peält ärra, ja panne Pastetit jälle ahjo. Sedda sinnast kinki woib ni hästi sojalt kui ka külmalt süa.


198. Üks kink mis peält näitab kui Pastet. (Schinken in Façon einer Pastete.)

Wotta üks suitsetud kink, harri sedda puhtaks, wotta keik pekki mis koldseks läinud, ja se nahk peält, ning keik kondid seest ärra; leota sedda 3 ööd ja 3 päwa wee sees, agga walla saggedast uut wet peäle. Kui suur pakkane külm, ning se kink wägga solane on, siis peab tedda nattoke kaueminne leotama. Saab se kink hästi wälja leotud, siis määri üks padda seestpiddi ülle ültse sullamatta woiga; seäa siis pohja ning ümberringi pekki- ja kloppitud härja lihha wilud, panne se kink, pekki külg alla poole pöördud, senna peäle, ja ripputa ni hästi alla kui kinki peäle tougatud Neilikest, Inglise Würtsi, katki höörutud Roosmarinit, tougatud Loorbäri-lehti, Timian ning sibbulat. Katta siis se kink nende pekki- ja kloppitud härja-lihha wilokattega kinni, ja walla üks kulbi täis suppi senna peäle. Panne kaas paja peäle, ja määri sedda jämmeda rukkijahho taignaga hästi kinni, ja lasse sedda 12 tundi tullise tuhha peäl seista; wotta siis se padda tuhha peält ärra, agga jätta sedda kinki senna paja sisse, kunni ta külmaks saab. Te siis üks jämme Pasteti taigen waagna äre ümber, krusi wälja, ja woia sedda wispeldud munnaga, panne se kink senna waagna sisse, ja lihha wilokad temma ümber; wotta keik raswa peält ärra, agga kui suppi alles paja

sees