291. Wilee dö Selinott. (Filets de Gelinottes.)
Leika praetud metspüde rinna peält öhhukessed wilokad, ni pitkad, kui neid woib sada, panne neid Kastrulli sisse, walla 2 ehk 3 kulbi täit lihha suppi senna peäle, ja panne nattoke Muskatplomi, sola, woid, nattoke Sukrut, riwi-leiba ja Sitroni Sahwti senna jure, agga mitte ni paljo, et se sest maggusaks ehk happuks lähhäb, waid et se keigest neist rohtudest head maggo saab. Lasse sedda tassase tulle peäl tuwida, rapputa agga Kastrulli wahhest, ja kui se Soost on tummiks sanud, siis anna sedda ülles.
292. Kuida metspüüd Sjelee sees woib hoida. (Hasselhüner in Gelée zu conserviren.)
Kui sull 12 metspüüd on, siis wotta 2 naela hirwe-sarwe, walla 3 kanno wet senna peäle, ja lasse 3 tundi kanega keeta, ja kurna sedda pärrast jöhwi sööla läbbi. Noppi sedda aego need metspüüd, ja harri neid seest ja wäljaspoolt hästi puhtaks. Piili neid pärrast ülles, ja kasta neid keewa wee sisse, ning panne neid ni paljo weega tullele, et se nende ülle käib, kui agga keewad ülles, siis wotta wahto peält ärra. Panne siis nattoke Inglise-würtsi, monningad Loorbäri lehhed, sola ja Sitroni wilokad senna sisse, ja lasse keeta, kunni need metspüüd pool-küpseks sawad; siis wotta seest wälja, ja panne neid waagna peäle, agga mitte wägga teine teise liggi, et need sedda parreminne ärrajahtuwad. Wotta keik raswa selle metspüü-suppi peält ärra, ja kurna sedda jöhwi
