siin sees ni kaua seista, et karwad hakkawad lahti tullema; wotta siis warsi ülles, kloppi neid kurrikaga, et karwad lahti andwad, kissu neid näppoga peält ärra, ja kaapi noaga hästi puhtaks. Ni pea kui jallad puhtaks sawad, siis tomma noaga ühhe riipso nende sisse, pitkuti jalga möda, ja panne neid külma wee sisse. Panne neid pärrast puhta weega ühhe raud paja sisse ja lasse keeta et naad pehmeks lähtwad, agga wotta wahto peält ärra. Kui tümmaks sawad, panne neid warsi külma wee sisse, ja kui hästi külmaks jänud, siis wotta ülles, kaapi ueste, ja leika neid löhki, ja wotta need pitkemad kontid seest wälja. Panne nüüd se sült ühhe linnase rie peäle, et wessi hästi wälja nörjub, ja sola sedda sisse selle sültiga, mis siin warsi peab üllesnimmetud sama. Kui sissekonnad härja seest on wäljawoetud, siis leika südda löhki, ja raiu pea kahheks, ja panne pea aio tallele. Panne maksa ja kopso wee sisse; neid prugitakse hakkitud worsti sees. Agga kui südda ja pea sülti tarwis sawad woetud, siis keeda neid tümmaks, leika neist paksud wilud, ja sola neid ühtlase jalla sültiga sisse. Tomma holega sedda raswa keige soolte ja mao küljest ärra, ripputa muist ülles, ja lasse muist laua peäl kuiwada, agga keik raisad peab peält ärra harrima. Pöra soled ka holega ümber, et mingisuggust rojast ei tulle nende peäle; panne maggo ölge peäle, ja leika sedda ümberkaudo lahti, tühhenda tedda siis ärra, ja lopputa keik wägga hästi. Sedda aego te wet sojaks, lopputa essite need peenikessed soled, kaapi neid pärrast pu noaga hästi puhtaks, ja
