Köki ja Kokka Ramat/Register II (2)

Allikas: Vikitekstid
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Köki ja Kokka Ramat
Cajsa Warg, tõlkinud Johann Lithander

L.
Lachs-Suppe
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29
Rücken zu braten
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402
Scheiben
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403
gesalzen zu stuben
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404
zuzubereiten als den frischen
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405
frisch zu kochen
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406
Pastete
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408
mit Gelée
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409
mit Kirschen-Sauce
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410
Lachs-Forellen
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407
Längen in Lauge zu legen
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420
Längen zu stuben
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Pastete
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472
Lacktukstängel einzumachen
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908
Laff zuzubereiten
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127
Lamsbrust mariniert
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143
Lamsfüße kalt zu essen
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160
gestubt
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161, 162
gefüllt
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166
Leherwurst
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630
Pudding
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658
Kuchen
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691
Lemonen einzumachen
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610
Kuchen
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684
Linsensuppe
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3
Lungenmoos
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169, 170

M.
Macron-Grütz
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873
zu stuben
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662
Kuchen
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782
Mandel-Pudding
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648
Taarte
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687
Kuchen
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694783
Muscheln
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733, 734
Schnitt
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747
Spähne
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752
Spritz
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786
Creme
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840
Milch
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930, 931
Mark-Pudding
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
649
Meedh
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
917, 918
Mehlklimpen in Fleischsuppe
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
63
Pudding
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650
Melonen zum Ragout und Sallade
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588
Metwurst
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637
Mignonetten
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749
Milch mit Reisklimpen
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863
mit Mandelkimpen
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864
mit Brodt
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868
geronnen
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815
Milchdissel zu stuben
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551
Miroton en Maigre
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374
Morellen gefüllte
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894
Moos von Cirronschalen
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892
Mouton bigaré
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178
Munken gefüllte
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Murcheln gestubt
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543
zum garnieren
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544
gefüllte
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wie sie zu gebrauchen sind
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546
vor Mott zu verwahren
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614
von Schafslungen zu machen
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171
Muschelsuppe
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23
zu kochen und zu stuben
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458, 459
Mürb Teig
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683

N.
Nierenbraten
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72
Brodt
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738, 739
Nudeln zu machen
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870
Kuchen
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722
Milch
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865

O.
Ochsenfleisch-Suppe
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8, 9
zu Schmorbraten
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68
einzusalzen
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69
еn Sallade
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74
in Façon einer Wurst
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89
mit Rüben
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94
frisiert
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103
à la Daube
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105
Ochsenschwänze mit Linsen
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109
Ochsen-Bruststück anzurichten
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95
frisiert
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Ochsen Sülze mit Rüben
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Ochsenzunge zurecht zu machen
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90
gefüllt
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mit Aepfeln
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93
Omelete de Jambon
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743
Orange-Wasser
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963

P.
Pasteten-Teig
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83
Pastete von Birn
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527
von Ochsenfleisch
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84, 85
eine melierte
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von Kalbs Brust
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146
von Kalbs Lende
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147
von Lammfleisch
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177
von Schinken
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von Ferken
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204
von Hühner
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224
von Kücheln mit brauner Sauce
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248
Pastete von Gans
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258, 259
von Hasselnühner mit weißer Sauce
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von Schneppen oder Kramtsvögel
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294
von Rennthierfleisch, kalt
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313
von Schwein- oder Ochsenfleifch
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316
von frischem Sauerkohl
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495
von Aepfeln
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526625
Patées petits
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von Kräbsen
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441
Pasteten kleine blind
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340
Perlgraupen in Milch gekocht
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875
Petersilje in Butter zu braten
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zu trocknen
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Pfannkuchen
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724
Pfannbrodt
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Pfefferkuchen
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Pflaumensuppe
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Füllung in Ferken
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210, 211
wie Brunellen zu gebrauchen
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inländische statt der ausländschen
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einzukochen
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Pistagen-Milch
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Pitschink
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Pomeranzen-Creme
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823, 824
Milch
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825
Gelée
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Fleisch
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890, 891
Wasser
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928, 929
einzukochen
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Pommes couverts
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en Robe
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Pommes en Surtout
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59
Porkanklimpen in Suppen
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59
gefüllte
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533
zu trocknen und stuben
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615621
Pudding
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653
Kuchen
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689790, 791
Munken
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Portulack zu stuben
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502
einzulegen
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580
Stängeln zum Sallade
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581
Puppeton ein halber
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133
Ouvert
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140
von Kalbfleisch Scheiben
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141, 142
von Lamms Füßen
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163
mit Fricaffée Sauce
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165
von Hecht
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von Kräbsen
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von Sauerkohl
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Preßsülze von Ochsenkopf
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70
von Schweinskopf
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192
Pudding ein französcher
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669
Puderkuchen
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O.
Ouappensuppe
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26
zu stuben
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zu kochen
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Queux de boeuf en Ragout
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108

R.
Ragout sein, mit brauner Sauce
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Ragout in Façon eines Vogels
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hachlert von Ochsenfleisch
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von Rückenmark
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vom Kalb mit Kräbsen
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oder Hammel mit Schinken
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hachiert
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brann
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mit weißer Sauce
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en aigre
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von einer Kalbskeule mit Oliven
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vom Kalbskopf und Füßen
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braun von Schaaffleisch mit Rüben
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von Schaaffleisch
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vom Lamm mit gefülltem Sallat
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vom Kalkun
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braun von Hühner oder Kücheln
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von gebratenem Kalkun oder Hühnern
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von Kapaunen mit Austern
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von Gans
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von Endten mit Linsen
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vom Vogel
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von Haas
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en Lièvre
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302
von Hirsch mit Kirschen-Sauce
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306, 307
von Rennthiere mit dito
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308, 309
vom Kalb in einer Papierlade
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314
sein von Kräbsen
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443
von Rüben
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618, 619
Reis-Wurst
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631
Kuchen
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720
Munken
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735
Suppe
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40874
Reibbrodts-Kuchen
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778
Rennthierfleisch zu braten
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310
zum Schmorbraten
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311
à la Daube
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312
zu constrvieren
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305
Riizgen zu stuben
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540, 541
in Butter zu braten
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542
einzumachen
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606, 607
Röhrey
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859, 860
Roggengraß-Suppe
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7
Rollssltze von altem Schwein
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193
vom Ferk
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202
von Ochsenfleisch
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328
von Aal
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397
Rosinen-Pudding
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645, 646
Wasser
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925
Rosen einzukochen
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906, 907
Wasser
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964
Roulletten von Ochsenfleisch
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100
mit farce
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101
von Kalbfleisch
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124
von Kalbs-Leber
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125
Roullade mit Vogel
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277
von Hecht
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von Kohl
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488
Rübenmoos
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562
zu füllen
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S.
Sahn-Suppe
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Sallat zu stuben
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Sallat mit Schinken
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Samga einzufalzen
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471
Sandat zuzubereiten
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411
mit Käs gestubt
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412
Saucen zu Fleisch allerley
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342–350
zu Fisch allerley
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474–483
Saucice de Boulogne
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Sauerkohl
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491
frisiert
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490
braun zu stuben
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492
mit süßer Sahne
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einzumachen
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612
Sauerampfer zu stuben
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505, 506
Sauerbrodt-Kuchen
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713, 714
Schaffleisch-Suppe
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Schafmilch-Kuchen
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685
Schafskopf zurecht zu machen
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Füße zu verwahren etc.
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Zungen gefüllt
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167, 168
Fleisch zuzubereiten, daß es wie Hirschbraten schmeckt
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172, 173
Braten
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Fleisch grilliert
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175
Wurst
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Schellbeeren einzumachen
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Schinken einzusalzen
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im Winde zu trocknen
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frisch zuzubereiten
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196
in Façon einer Pastete
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zu glaßieren
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199
Schlachten, was dahey zu merken
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65
Schlüffelblumen-Wein
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Schmant-Moos
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798
Kuchen (süß)
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697
Sauer Kuchen
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695, 696, 787
Munken
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742
Schneemoos
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839
à la Glace
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847
Schneck-Kuchen
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Schrap-Wurst
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Schuster zuzubereiten
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Schweinskopf im Salzwasser
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einem wilden dito gleichzumachen
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gefüllt
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Sago-Suppe
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Pudding
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Grütz
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Sellerie zu stuben und braten
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zu füllen
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Semmelscheiben
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Sieck einzusalzen
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frisch zu kochen
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geräuchert zu braten
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Soya
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Soupe à la Reine
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4
Soupe maigre
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Spargel zu kochen
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Sauce
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zu stuben
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einzulegen
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Spenat einzusalzen
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in Salzwasser einzulegen
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Spenat zu stuben
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503
zu füllen
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504
Pudding
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651, 652
Kuchen
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719
Creme
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809
Spickfleisch
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331
Spieskuchen
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748
Spritzkuchen
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766, 767
Spürten in Lauge zu legen
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Stachelbeeren-Suppe
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mit Eyer-Sauce
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ohne Eyer
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mit Röhrey
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den Winter über zu verwahren
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zu trocknen
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Kuchen
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Moos
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einzukochen
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Wasser
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Stärklis-Suppe
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44
Kuchen
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Stein-Quappen zu stuben
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382
Stockfisch-Suppe
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28
zurecht zu machen
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zu stuben
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414
Pastete
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Pudding
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Strickbeeren zu conservieren
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600, 601
zu kochen
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901
Wasser
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926, 927
Strömlinge einzusalzen
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Strömlinge marinirt
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430
frische einzulegen
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in Façon von Pudding
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gestubt
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433
frische zu kochen
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466
Struben
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781
Struls
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661
Sülze vom Kalbskopf
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von Ochsenfleisch
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mit Rüben
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Süsterkuchen
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Suppe grüne
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34
schwarze
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6
von gemahlnen Reis
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41

T.
Talg, frisch zu schmälzen
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67
Taschenkrebse zuzubereiten
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437
Tauben en furprife
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299
farcirt und planirt
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300
The Creme
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820
Torten-Teig
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670, 671
Torte Spanisch
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681
Tourtelets
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680
Türkische Bohnen zu stuben
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537539
einzusalzen
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572
zu trocknen
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573
zum Sallade einzulegen
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574
mit Krebsen
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624

V.
Verlohrne Eyer
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852–857
Vögel wie sie gespiehlt werden
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275
mit Aepfel-Sauce
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280
in Gelée
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285
einzulegen, daß sie sich bis Julii Monath erhalten
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333
Suppe
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1858
Haché
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276
Pastete
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282–284
Ragout mit sauer Brodt
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319
Räst, Ostindisch, zurecht zu machen
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336

W.
Wachs zu à la Glace zu präpariren
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845
Wachspapier zu machen
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910
Waffel-Kuchen
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729–731
Creme
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842
Wasser-Suppe
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3235, 36
Munken
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737788
Wein-Suppe
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52
Munken
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728
Maden
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805
Käse Creme
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806
Weiskohl-Kuchen
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718
Weißer Käs von saurem Schmant
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799
Welsche Bohnen zu trocknen
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575
Witlinge in Lauge zu legen
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422
Wurst, gehackt, vors Volk
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632
von Schwein- und Ochsenfleisch
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633
von Schweinslunge
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638
von Hühnerfleisch
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640, 641
Kuchen
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Wurzeln zur Garnierung
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534

Z.
Zelebübb
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833, 834
Ziischen
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Zuckererbsen zu trocknen
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Zuckererbsschoten zu trocknen
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Zuckerspähne
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751
Kuchen
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756760
mit und ohne Butter
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688692
Struben
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758
Waffelkuchen
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729
Zuckerbrodt Munken
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769, 770
Zwiebeln zu Sallade
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603
zu trocknen
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604