Köki ja Kokka Ramat/Register II (1)

Allikas: Vikitekstid
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Köki ja Kokka Ramat
Cajsa Warg, tõlkinud Johann Lithander

II. Register.

A.
Nummer.
Aal à la Daube
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401
Aal zu trocknen
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391
einzusalzen
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392470
zu stuben
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393
einzulegen
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394
zu braten
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395, 396
farcirt
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398
grilliert
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399
mit Reis
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469
Aalscheiben, gebratene
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400
Ackererbsen, grüne zu trocknen
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578
Aepfelsuppe
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4360
Aepfeln glaßiert
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516
candiert
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517
gefüllt
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524, 525
zu braten
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528–530
zu trocknen
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590
Aepfel-Compott
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518
Aepfelkuchen
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700–703
dito
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785
Munken
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762–765
Creme
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826, 827
Moos mit Schmant
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828
Bubbert
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836
Gelée
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887
Agurkensallade zu machen
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565
einzulegen
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585–587
frische zu stuben
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617
Amouretten
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774
Anissuppe
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47
Asia oder große Agurken
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583, 584
Auerhähne zu conserviren
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281
Dito einzubacken
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286
Austern-Bäärse
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377
Austern zu stuben
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453
zu braten
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in Papierladen
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455
in den Schalen zuzubereiten
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Pulver
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B.
Baarse zu reinigen und zu kochen
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375
mit Austern zu stuben
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mit rother Sauce zu stuben
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379
mit Hering
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362
zu backen
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462
zu braten
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369
in Butter zu kochen
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467
gepflückt
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359
Barbaritzensaft
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605
einzukochen
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900
Beeren Creme
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822
eingemachte zu verwahren
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909
zu verbessern, wenn etc.
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Beetenstengeln
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538
zum Sallade
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Beeten, den rothen eine gute Farbe zu geben
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Beignets de Pommes
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521, 522
Biersuppe
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49
Bier und Brodt
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Bier brauen, was dabey zu merken
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Bier zu brauen
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Bierfässer zu reinigen
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Biereßiq
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935–939
Birkhähne hachiert
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zu conserviren
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einzubacken
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286
Birkenwasser
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923
Birn-Compott
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519
mit Senf
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589
zu trocknen
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590
Biscuit-Milch
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867
Blanquetten
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323
Bluhmkohl zu stuben
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498
mit süßer Sahne und Käse
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499
mit Kräbsschwänzen
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500
mit frischen Augurken
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620
Blutwurst
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629
Blutpudding
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Beuf à la mode
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Buillon, klar
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1
en Poche
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5
Bouteillen zuzukorken
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Brachsen zu kochen
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383
mit rothem Wein zu stuben
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384
einzusalzen
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zu stuben
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387
zu braten
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Brachsenzungen paniert
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Brandwein, allerley feine
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940–962
Bratwurst
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Braune Suppe
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Braunkohl, gehackt
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496
gestubt
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Brodt, gefülltes in der Vogelsuppe
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19
gefüllt
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444, 445
Brod-Wurst
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642
Struben
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704
Munken gefüllte
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741
allerhand zu backen
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965–982
Brunellensuppe
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42
Bubbert
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795–797
Buchweitzen-Munken
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732
Büffbraten
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Bunte Kuchen
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Butten in Lauge
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Buttermilchsuppe
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Butter-Munken
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Butter-Moos
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Butterbrey
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Butter abzuklaren
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Butterschnitte
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C.
Cabillau umzusalzen
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zu stuben
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Pastete
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Canel-Spähne
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Castanien zu braten
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Champignons einzulegen
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Chocolade-Creme
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821
à la Glace
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Milch
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866
Gelée mit Eyer
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885
Citronsaft zu verwahren
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609
Citron-Kuchen
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705–708
Milch
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800, 801
Moos
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802
Brey
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Creme mit Wein
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Gelée
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874
Coteletten
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184
von Ochsenfleisch
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106
gefüllte
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116
in façon von Pastst
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lardées
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185
hachées
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187
en botte
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188
panadierte
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186
Bäärse
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Couli braun
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75
von Wildt
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braun von Hüner
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weis
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78
vom Fisch
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Creme fritte
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de раіn
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808
douce
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816
brulée
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818
a la Glace
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848
vom gemahlenem Reis
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810, 811
vom süßem Schmant
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Croquan
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755

D.
Dill-Fleisch
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183
Dörren, Gartsnfrüchte darauf zu trocknen
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569
Dolma
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326

E.
Echaudées d'Efpagne
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746
Englisch Schnitt
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Endtensuppe
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mit gebraunten Rüben
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mit braun Couli
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mit Lemonen
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auf dem Tische zuzubereiten
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Pastete
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mit schwarzer Souce
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à la Daube
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mit Aepfel-Sauce
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einzulegen
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Erbsensuppe
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gelbe
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grüne
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Erbsschoten, grüne, zu stuben
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Erbsen mit Kräbsschwänzen
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mit Sahne
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mit Speck und Sallade
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Erdäpfel, gebratene
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zu stuben
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553
Erdbeerenkuchen
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690
Wasser
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922
Eyer-Pudding
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663
Kuchen mit Speck
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776
à la Glace
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850
en Sallade
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858
Eyer-Fricaffée
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Milch
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869
Grütz
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Gelée
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Gericht, weis
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Suppe
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Eyerweis Bubbert zur Garnirung
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F.
Farce von Ochsenfleisch zu Pastete
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79
von rohem Ochsenfleisch
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80
zu Wild-Pastete
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81
von Kalb- oder Schaaffleisch
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von rohem Kalbfleisch
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113
von Fisch
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Farce, ein Gericht davon zu machen
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Federvieh zu reinigen
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212
Fenchelkuchen
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986
Ferkensuppe
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20
Sülze
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203
Sülze gefüllt
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200, 201
gefüllt
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206
Marinirt
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205
Fricaßiert
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207
Pastete
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204
zu braten
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209
wie ein Lammsbraten
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208
Filets de Gelinottes
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291
Fingerhuts-Munken
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780
Fischsuppe
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24, 25, 62
Farce
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351
Fisch, frisch zu conseviren
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561
Sülze
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463
Sauce
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464
Saucen allerley
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474–483
Wurst
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643
Pudding
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657
Flay
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807
Fleisch einzusalzen
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64
Kuchen auf grüne Gerichter
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123
Gelée
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888
Saucen allerlei
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342–350
Französischer Pudding
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669
Fricadellen frisierte
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352
Fricando
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148
Fricaffée von Kalbsbrust
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145
von Lammsfüßen
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164
von Lammfleisch
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176
vom Fercken
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207
von Hüner oder Kücheln
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223
von Hasselhüner
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290
Füllungen zum Ferkenbraten
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210, 211
zu Kuchen allerley
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672–680
Fußsülze zu kochen
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111

G.
Gänse, halben geräuchert
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250
Schmalz zuzubereiten
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251
Pastete
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258, 259
Ragout
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262
Gäsmilch
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813, 814
Gäsmunken
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777
Gans zu braten
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252
einer magern wie zu helfen
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255
mit Sauerkohl
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253
mit Savoykohl
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254
mit Agurken
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256
mit Pflaumen und Aepfeln
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257
eingemacht
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260, 261
mit Linsen
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263
à la Daube
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264
mit Meerrättig-Sauce
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320
Gatau Royal
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132
de Gelinottes
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288
Gelée von Citron
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878
von Hirschhorn
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873
von Kalb
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880–882
wie ein zerschnittener Schinken
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883
von Eyer
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884
von Chocolade
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885
von Pomeranzen
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886
von Aepfeln
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von Fleisch
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888
Goranskuchen
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Gebäckniß glaßirt
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682
Grenade
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von Blumkohl
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501
Grillade von Kalkun oder Huhn
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219
Grüne Wassersuppe
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35, 36
Grüne Suppe
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54
Grün Kohl zu verwahren
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Grützwurst
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628

H.
Haartuch zu Beeren-Wein und Wasser
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913
Haasen mit Sauerkohl
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303
Habergrütz-Suppe
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45
Hachée
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179
en Sallade
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120
von Kalbsbraten
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152
von Hühner oder Kalkunen
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240, 241
von Sülze
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317, 318
Hahnbutten-Suppe
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37
Creme
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819
eingemachte
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904, 905
Hasselhühner mit Sauerkohl
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289
in Gelée zu conservieren
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292
hachiert
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Hattelet vom Kalb
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34
von Kücheln
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Hatten Kratten
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Hecht zu schneiden
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am Spieß oder im Ofen gebraten
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355468
mit Ansjovis
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gefüllt
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eingebacken
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gepflückt
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ungespickt am Spies gebraten
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zu stuben
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mit Meerrettig und Oliven
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mit rother Sauce
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paniert
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zu trocknen
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zu braten
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Hecht ohne Wasser zu kochen
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Pastete mit Austern
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Heidnische Kuchen
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Heisweggen mit Mandeln
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Hering mariniert
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krumm gemacht
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gekocht
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426
gebraten
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427
en Robe
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428
mit Reibbrodt gebraten
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Pastete
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Pudding mit Reis
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Hinbeeren eingemachte
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Moos
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Hirschbraten zu zerhauen etc.
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304
Hirschenfleisch zu conservieren
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305
Hirschhorn Gelée
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Hopfensprossen
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Hubelspähne
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Hühnersuppe
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mit Sauce hachée
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mit Petersiljenwurzeln
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mit rother Krebse Sauce
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hachiert
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mit Meerrättig
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mit Rüben
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en Sallade
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Hummer-Suppe
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zu stuben
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446
zu conservieren
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447, 448
mit Wein und Eßig einzulegen
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Hummer-Pulver zu machen
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450
frisiert
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Kuchen
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I.
Johannisbeeren Kuchen
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712
Moos
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896
Bubbert
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832
einzukochen
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897
Wein und Wasser
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919, 920

K.
Kälberdanz
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812
Kuchen
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727
Käiks
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736
Käsekuchen
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686717725
Käse von hart gekochten Eyern
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830
à la Glace
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846
Kalbfleisch-Suppe
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1012
Pudding von den Füßen
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660664
Kalbskeule glassiert
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118
gebacken
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151
Kalbsbraten, wie damit zu verfahren
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119
Kalbs-Ohren
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121
Kalbs Gekröse
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126
Milch farciert
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128
„  „
gebacken
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129
Kalbsbrust, gefüllt
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144
mariniert
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143
zu räuchern
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149
Lende geräuchert
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150
Kalbskopf mit gerieben Brodt
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153
zu backen
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155
gefüllt
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Kalbsleber am Spieß gebraten
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329
Kalbfleisch Pudding kalt zu essen
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338
14 Tage im Sommer zu verwahren
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Kallops couvert mit feinem Ragout
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88
Kallops Royal
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Kalkunen zu braten
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Pastete
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gefüllt in Ragout
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à la Daube
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Kapaunen zu braten
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à la Braife
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mit Austern gebraten
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farciert
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Karpen zu kochen
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Karusen zu stuben
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Kirschen-Suppe
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in Eßig
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Fleisch
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zu trocknen
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frische zu conservieren
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doppelte einzukochen
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klare zu kochen
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Moos
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Wasser und Wein
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914, 915, 916
Saft à la Glace
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851
Klimp in Suppen
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535963
Klopfleisch
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99
gerollt
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325
Klopsfleisch gehackt und klein
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97107
Pudding
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98
Pastete
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von Kalb
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332
Knochenfett zuzubereiten
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66
Kohlkopf im Ofen gebraten
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626
Kohl grün
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484
weis gestubt
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485–487
frisiert
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489
Pudding
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654, 655, 665
Kuchen
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718
Kopf-Sallade zu füllen
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511, 512
einzusalzen
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579
eingemacht
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908
Kramsvögel einzulegen
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295, 296
à la Daube
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335
zu braten
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297334
en Surprife
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298
Kransbeeren-Moos
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896
Kräuter grüne zu trocknen
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611
Krebst zu stuben und füllen
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438, 439
Krebs-Suppe
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21
Butter
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Pulver
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450
Würst
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Pudding
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Kuchen
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Kron-Erdschocken zu kochen
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Sauce
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zu stuben
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einzulegen
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Kuchen Fülnisse
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672–680
von eingemachten Sachen
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709–711
von dito
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von Brunellen und Mandeln
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in Façon von Porcanen
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in Façon von Wallnüssen
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Kücheln zu braten
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in Façon von jungen Kalkunen
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farciert
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en Marinad
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grüne
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233
mit grünen Erbsen und Spargel
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234
mit Stachelbeeren-Sauce
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en Cotellette
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en Robe
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243
zu füllen und stuben
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Kümmel-Suppe
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Kürbel-Kuchen
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